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2008.06/09 [Mon]
野菜のピラフ
材料 （４人分） 準備３０分、調理２５分
バスマティ米 400ｇ
じゃがいも 125ｇ
ニンジン 250ｇ
いんげん 50ｇ
植物油 大さじ1
クミンシード 小さじ1
クミン（粉） 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
クルクマ 小さじ1/2
コリアンダー（粉） 小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1/4
にんにく 2カケ
水 半リットル
コリアンダーの葉（飾り用）
♪♪♪
� （討録綫�いをした後、ザルで水切りをして２０分置く。
�◆，修隆屐△犬磴�いも、ニンジン、いんげんをカットする。
�� 厚手のフライパンに油を熱し、クミンシードを５−６秒炒める。
�ぁ´△量邵擇鯑�れ、１分炒める。
�ァ（董�香辛料、塩、にんにくを入れ、半リットルの水を加えて煮立たせたら、
フタをして弱火で２５分煮る。
�Α＿个鮖澆瓩藤隠以�蒸らす。コリアンダーの葉を散らせて、召し上がれ！
クミンの匂いって、大好きです
。ところでクルクマは、そんなにいい匂いとは思えないのですが、
こんなきれいな花が咲くんですね！！
たっぷり入れて食べたら美しくなれそう？！
2008.06/05 [Thu]
ソーセージの天ぷら
ものすごーく、お久しぶりでございます。冷凍庫に放り込んだままになっていたレシピ、性懲りもなく再開してみることにしました。
また３日坊主になる可能性大ですが、
３日分のレシピだけでも参考になさっていただければ幸いです。
さて、久しぶりの第一弾は、ソーセージの天ぷら。
脂っこいものを、さらに揚げる、というこのダブル感覚は、ポテトチップスの天ぷらに近い気がするのは、私だけでしょうか・・・？
� ．宗璽察璽犬閥未佑�に天ぷら衣をつけ、油をしいたフライパンで弱火で１０分焼く。（あら？天ぷらじゃないのね？）
�◆＼祥離錺汽咾離團紂璽譴箸錣気咾鮑�ぜたものに、香草を加える。
これをソースにして、召し上がれ。
※ 西洋ワサビって、こういうものらしいです。
ここで出てくるピューレというのは、根っこを使うのかもしれません。
豚のソーセージ。
作ってみたよ、のコメントうれしいです(^-^)！
また３日坊主になる可能性大ですが、
３日分のレシピだけでも参考になさっていただければ幸いです。
さて、久しぶりの第一弾は、ソーセージの天ぷら。
脂っこいものを、さらに揚げる、というこのダブル感覚は、ポテトチップスの天ぷらに近い気がするのは、私だけでしょうか・・・？
材料 （５−６人分） 準備１０分
豚のソーセージ ２０本
玉ねぎ、またはエシャロット、２束
天ぷら粉 １袋 （衣を作る）
西洋ワサビのピューレ 100ｇ
わさびのチューブ １本
エストラゴン
ディル
あさつき 各みじん切り
� ．宗璽察璽犬閥未佑�に天ぷら衣をつけ、油をしいたフライパンで弱火で１０分焼く。（あら？天ぷらじゃないのね？）
�◆＼祥離錺汽咾離團紂璽譴箸錣気咾鮑�ぜたものに、香草を加える。
これをソースにして、召し上がれ。
※ 西洋ワサビって、こういうものらしいです。
ここで出てくるピューレというのは、根っこを使うのかもしれません。
豚のソーセージ。
2005.11/25 [Fri]
レンズ豆とチキンのプロバンス風
４人分
準備１５分
調理４０分
材料
鶏肉１羽
玉ねぎ 大１コ
レンズ豆 250ｇ
ベーコン 75ｇ
タイム
ローリエ
人参 １本
オリーブオイル
バター
塩、こしょう
♪♪♪
1. 厚手鍋に大さじ４，５杯のオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎを炒める。
2. 小さくきったベーコンと輪切りにした人参も炒める。
3. よく炒めたらレンズ豆を加え、かき混ぜながらさらに５分炒める。
4. 塩、こしょうをする。
5. レンズ豆が２，３センチ下に隠れるように熱湯を加え、タイムとローリエを入れる。弱火で２５分煮る。
6. 小さめの厚手鍋を用意する。30ｇのバターを熱して、薄切りの豚の背脂で鶏を包んで焼く。ときどき返しながら約３０分。
7. 鶏肉が焼きあがったら、焼き汁を少量の熱湯で溶かしソースを作る。
8. 煮上がったレンズ豆の上に、鶏肉をカットして盛り付け、ソースを添えて出来上がり。
レンズ豆については、ジンジャーの薫りに◆連動記事◆を書きました。
---あまりに久しぶりだったので、どうやって更新するのか忘れてしまいました(∩_∩；)
レンズ豆の包装箱に書いてあったレシピです。
薄切りの豚の背脂は私は使ったことがありません。---
作ってみたよ、のコメントうれしいです(^-^)！
準備１５分
調理４０分
材料
鶏肉１羽
玉ねぎ 大１コ
レンズ豆 250ｇ
ベーコン 75ｇ
タイム
ローリエ
人参 １本
オリーブオイル
バター
塩、こしょう
♪♪♪
1. 厚手鍋に大さじ４，５杯のオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎを炒める。
2. 小さくきったベーコンと輪切りにした人参も炒める。
3. よく炒めたらレンズ豆を加え、かき混ぜながらさらに５分炒める。
4. 塩、こしょうをする。
5. レンズ豆が２，３センチ下に隠れるように熱湯を加え、タイムとローリエを入れる。弱火で２５分煮る。
6. 小さめの厚手鍋を用意する。30ｇのバターを熱して、薄切りの豚の背脂で鶏を包んで焼く。ときどき返しながら約３０分。
7. 鶏肉が焼きあがったら、焼き汁を少量の熱湯で溶かしソースを作る。
8. 煮上がったレンズ豆の上に、鶏肉をカットして盛り付け、ソースを添えて出来上がり。
レンズ豆については、ジンジャーの薫りに◆連動記事◆を書きました。
---あまりに久しぶりだったので、どうやって更新するのか忘れてしまいました(∩_∩；)
レンズ豆の包装箱に書いてあったレシピです。
薄切りの豚の背脂は私は使ったことがありません。---
2005.05/26 [Thu]
洋ナシのデザート
4人分
準備 15分
調理 25分
材料
洋ナシ 1kg
甘口の白ワイン（アルボワかブルゴーニュがベター） 1リットル
砂糖 100ｇ
マラガの干しブドウ 1/2袋 （って何グラム？？）
ヘーゼルナッツ 1/2袋 （って何グラム？？）
板チョコレート（加熱用ではなく、普通の） 250ｇ
♪♪♪
1. 洋ナシの皮をむく。軸の部分は取らないように。
2. 鍋に砂糖とワインを入れ、洋ナシを立てて並べ、15分から20分間ときどき汁をかけながら中火で煮る。その後、洋ナシを取り出す。
3. 煮汁に干しブドウを入れて膨らませたら、小口に割ったチョコレートを加え、弱火にして、かき回す。
4. 洋ナシにヘーゼルナッツを螺旋状に飾り、上のソースをかけて、出来上がり。
うんと冷やして召し上がれ。
---螺旋状に飾るところがミソなのでしょうか？------
作ってみたよ、のコメントうれしいです(^-^)！
準備 15分
調理 25分
材料
洋ナシ 1kg
甘口の白ワイン（アルボワかブルゴーニュがベター） 1リットル
砂糖 100ｇ
マラガの干しブドウ 1/2袋 （って何グラム？？）
ヘーゼルナッツ 1/2袋 （って何グラム？？）
板チョコレート（加熱用ではなく、普通の） 250ｇ
♪♪♪
1. 洋ナシの皮をむく。軸の部分は取らないように。
2. 鍋に砂糖とワインを入れ、洋ナシを立てて並べ、15分から20分間ときどき汁をかけながら中火で煮る。その後、洋ナシを取り出す。
3. 煮汁に干しブドウを入れて膨らませたら、小口に割ったチョコレートを加え、弱火にして、かき回す。
4. 洋ナシにヘーゼルナッツを螺旋状に飾り、上のソースをかけて、出来上がり。
うんと冷やして召し上がれ。
---螺旋状に飾るところがミソなのでしょうか？------
2005.05/17 [Tue]
仔牛のブランケット
６人分
準備 １５分
調理 １時間半
材料
仔牛肉 1250ｇ 角切り
仔牛のブイヨン 1リットル
ニンジン ２本
ポロネギの白いところ １本
セロリ 茎１本
バター 100ｇ
小麦粉 30ｇ
マッシュルーム 缶詰なら一缶
玉ねぎ １コ
丁子 ２ケ
ブーケガルニ １コ
ミニ玉ねぎ ２４コ
卵黄 １コ
生クリーム 80ｇ
レモン １コ
パセリ
塩、こしょう
♪♪♪
1. 野菜は角切りにし、玉ねぎは皮をむいて丁子を刺す。
2. 厚手鍋に入れた50ｇのバターを熱して溶かし、肉を焼き色がつかないように炒める。
3. ブイヨンを入れ沸騰させ、切った野菜を入れる。塩、こしょうをし、弱火で１時間１５分煮る。
4. その間、ミニ玉ねぎの皮をむき、20ｇのバターで弱火で炒め、大さじ２杯のブイヨンを加え塩こしょうする。
5. 煮込んだ肉と野菜の煮汁を漉して取り出す。30ｇのバターを熱し、小麦粉を入れ、焦がさないように２分間かきまわしたものに、煮汁を少しづつ混ぜる。
6. ミニ玉ねぎとマッシュルームを加え弱火で１０分煮る。
7. 生クリーム、卵黄、レモン汁を混ぜ合わせたものに、この熱々の煮汁を大さじ３杯加え、よく混ぜ、【6】の煮汁に戻す。
8. 肉と野菜を入れ、さらに２分間熱し、パセリを散らして出来上がり。
---代表的なフランスの伝統料理ですね。ソース料理の好きな夫の大好物です。---
作ってみたよ、のコメントうれしいです(^-^)！
準備 １５分
調理 １時間半
材料
仔牛肉 1250ｇ 角切り
仔牛のブイヨン 1リットル
ニンジン ２本
ポロネギの白いところ １本
セロリ 茎１本
バター 100ｇ
小麦粉 30ｇ
マッシュルーム 缶詰なら一缶
玉ねぎ １コ
丁子 ２ケ
ブーケガルニ １コ
ミニ玉ねぎ ２４コ
卵黄 １コ
生クリーム 80ｇ
レモン １コ
パセリ
塩、こしょう
♪♪♪
1. 野菜は角切りにし、玉ねぎは皮をむいて丁子を刺す。
2. 厚手鍋に入れた50ｇのバターを熱して溶かし、肉を焼き色がつかないように炒める。
3. ブイヨンを入れ沸騰させ、切った野菜を入れる。塩、こしょうをし、弱火で１時間１５分煮る。
4. その間、ミニ玉ねぎの皮をむき、20ｇのバターで弱火で炒め、大さじ２杯のブイヨンを加え塩こしょうする。
5. 煮込んだ肉と野菜の煮汁を漉して取り出す。30ｇのバターを熱し、小麦粉を入れ、焦がさないように２分間かきまわしたものに、煮汁を少しづつ混ぜる。
6. ミニ玉ねぎとマッシュルームを加え弱火で１０分煮る。
7. 生クリーム、卵黄、レモン汁を混ぜ合わせたものに、この熱々の煮汁を大さじ３杯加え、よく混ぜ、【6】の煮汁に戻す。
8. 肉と野菜を入れ、さらに２分間熱し、パセリを散らして出来上がり。
---代表的なフランスの伝統料理ですね。ソース料理の好きな夫の大好物です。---
なるほど、揚げないでできるって、いいのね。
粉は、天ぷら同様、水や卵で溶いて天ぷら衣にしたものをつけるようよ。
Raifort のピュレは出来合いのものが売ってるらしいけど、どこに売ってるのかな？今度私も探してみようと思ってる。もし、八百屋さんで根っこが見つかれば、それで作るほうがおいしいだろうけどね。